Quegli irresistibili "dolci non dolci" chiamati "Scones"

Degli scones ho sentito parlare per la prima volta da una donna che è entrata in Patisserie per chiedere informazioni e alla fine è stata lei a darne a me :) in ogni caso, nel mezzo della conversazione mi ha parlato di questi dolcetti scozzesi, dalla consistenza ibrida tra un muffin e un biscotto. Non amo le cose troppo dolci e quindi non ho saputo resistere alla tentazione!!!! Ho iniziato a cercare e provare diverse ricette....e, dopo vari tentativi, ora utilizzo principalmente due diverse ricette che ho rivisitato ed aggiustato più volte.....questa è una delle due, quella più rapida da preparare e anche la meno grassa!
In Patisserie mi diverto a riempire gli scones con ogni genere di ripieno mi venga in mente....dallo yogurt greco e amarene, alla crema di formaggio, dalla crema pasticceria alla crema ai frutti di bosco, dalla nutella alla mortadella :) I miei preferiti rimangono i più semplici, con un velo di burro e tanta marmellata di uva o arance amare....o del gusto che più preferite!

ingredienti
420 gr di farina (potete sostituire il 30% della farina con farina di Farro, Kamut, Grano Saraceno o altro)
2 cucchiai di zucchero (la quantità di zucchero potete variarla in base al vostro gusto. In realtà lo zucchero non ci andrebbe quasi per niente)
50 gr di burro
un pizzico di sale
16 gr lievito
300 ml di latte (potete sostituire 150 ml di latte con altrettanti di yogurt o di panna liquida)
1 uovo

Accendete il forno a 200° e preparate una teglia rivestita con carta forno.
Setacciate in una ciotola capiente farina, lievito, sale.
Aggiungere il  burro freddo e lavora con le mani e la punta di un coltello fino ad ottenere un composto bricioloso.
Unire lo zucchero e impastare ancora un pochino.

In una ciotola a parte mescolare latte, yogurt e uovo.
Versare gli ingredienti liquidi nel composto di farina, mescolando il tutto velocemente con una forchetta.
Lavorare tutto l'impasto con le mani sul tavolo di lavoro infarinato e stenderlo con il matterello ad uno spessore di circa 2,5 cm.
Usare un coppapasta tondo della misura che desiderate per dare una forma simmetrica agli scones.

Spennellare la superficie con un pò di latte, cospargere dello zucchero di canna e infornare per circa 15 minuti o comunque fino a quando non saranno belli dorati. (il tempo di cottura come sempre varia in base al tipo di forno).

Lasciar intiepidire e farcire a piacere.
Gli scones, non essendo dei dolci molto morbidi, andrebbero consumati entro 2 al massimo 3 giorni se conservati bene.

Ciambella gustosa con Farina di Farro

Tutto è iniziato... da una semplice ciambella, ed è proprio da qui che voglio partire! 

Chi non ha la ricetta di una ciambella da battaglia nel suo quaderno? Questa è una ciambella in apparenza simile alle altre, ma con un sapore unico e decisamente nuovo. Mi diverte molto sperimentare, abbinare ingredienti e farine diverse per ottenere dolci deliziosi, diversi nel gusto e vicini a quello che è il mio concetto di genuinità. Questa ciambella è realizzata principalmente con ingredienti integrali, ma ha una consistenza e una sofficità che farà gola anche ai vostri bambini e ai mariti sportivi :)

INGREDIENTI 
Per uno stampo di 22 cm
3 uova 
160 gr di zucchero di canna integrale
100 gr farina 00
100 gr farina di farro integrale 
50 gr farina di Saragolla (equivalente locale della farina di Kamut)
16 gr baking (l'equivalente di una bustina di lievito per torte)
75 ml olio d'oliva non troppo forte
75 ml olio semi girasole
125 ml latte intero (o di soia, per chi fosse intollerante al lattosio)
aromi (io ho usato vaniglia, cannella e caffè decaffeinato)


* 15 gr di cacao amaro. ingrediente facoltativo, da aggiungere a metà impasto dopo aver versato il resto nello stampo. 

1. accendere il forno a 180°. io per i dolci lo uso statico, ma ovviamente la cottura varia in base al proprio tipo di forno. ungere la teglia con un pò di olio o burro fuso e 2 cucchiai di zucchero da spargere sulle pareti. 
2. lavorate con uno sbattitore uova e zucchero per qualche minuto (se volete un impasto più chiaro e spumoso, sostituite metà o tutto lo zucchero di canna integrale con lo zucchero semolato fine). 
3. aggiungete i liquidi e fate girare ancora pochissimi minuti
4. setacciate e aggiungete le farine, il lievito e gli aromi. far girare per pochissimo tempo. 
5. versare l'impasto nello stampo e cucinare in forno caldo per circa 30/35 minuti. 

Toglietela dalla teglia solo quando si è raffreddata. 
p.s. per le ciambelle a me piace usare lo stampo dei budini, sono più stretti e più alti, così ogni fetta la si può gustare per più tempo :)

Dolci dal profumo di una volta....

"Il ciambellone, quel dolce all'apparenza semplice,  che tutti riuscivano a far crescere in maniera smisurata. Impasti morbidi alla vaniglia, alla cannella, al cioccolato...e poi c'ero io....quella che la ciambella non  ce l'aveva proprio nel sangue!
3 anni fa,  ho aperto la mia bella Patisserie e pensate che ora c'è gente che i dolci li ordina proprio a me...è proprio vero che più i sogni sono grandi e più sono grandi le fatiche, ma poi che soddisfazione!

Questo blog lo dedico a tutti i "pasticcioniun pò pessimisti come me", cresciuti con il solo desiderio di vedere un impasto lievitare in forno...senza temere il  traumatico crollo post cottura!

Mi servirà un pò di tempo per pubblicare tutto ciò che di buono e profumato ho imparato in questi anni...ma abbiate fede....diventeremo grandi amici! "
carmen